El queso Oaxaca Chilchota es un queso leche acidificada, dicha cuajada se corta y se deja reposar hasta obtener una pasta con cierta elasticidad. la cual se funde hasta obtener cuerdas firmes que despues se depositan en salmuera, las cuerdas se enredan y se forma el Queso Oaxaca. un queso fresco que esta elaborado con la adicion de cultivos lacticos que generan las caracteristicas originales y un riquisimo sabor ligerament cremoso; posee propied de fundin que lo hacen ideal para platos como quesadillas, queso fundido para acompañar sopas tacos.