El Queso Oaxaca Quesillo Chilchota es un queso fresco de pasta fundida obtenido de la cuajada de la leche acidificada, dicha cuajada se corta y se deja reposar hasta obtener una pasta con cierta elasticidad, la cual se funde en una marmita hasta obtener cuerdas firmes que después se depositan en agua fria, las cuerdas se enredan y se forma el Queso Oaxaca. Elqueso Oaxaca es un queso especial para desmenuzarse y comerse solo o en compania de unas ricas enchiladas, chilaquiles o cualquier platillo.